開欄語(yǔ)： 用電量是經(jīng)濟(jì)的晴雨表，是經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的先行指數(shù)，也是實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而經(jīng)濟(jì)地圖是反映工業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、能源、交通運(yùn)輸?shù)壬鐣?huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象的分布、狀態(tài)和相互關(guān)系以及變化規(guī)律的專題地圖。本報(bào)本期起開設(shè)“南方經(jīng)濟(jì)地圖”欄目，持續(xù)聚焦南方五省區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展及其背后的電力故事。
本期，先從廣西柳州的一碗螺螄粉說起。上世紀(jì)80年代的柳州，夜市逐漸興起，當(dāng)螺螄、米粉、酸筍、豆角等一邂逅，便幻化出一道“聞著臭、吃著香”的美食——柳州螺螄粉。爾后，憑借“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點(diǎn)，螺螄粉風(fēng)靡全國(guó)。一碗螺螄粉，以“走心”的方式勾起人們的味蕾，承載著柳州人的鄉(xiāng)愁記憶和生活態(tài)度，也折射出南方電網(wǎng)公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)與企業(yè)宗旨。
能鎖住柳州人胃的，或許唯有米粉。
一日三餐所不同的是：清晨才蘇醒的味覺，無(wú)法承載螺螄粉湯汁的辛辣與濃厚，來(lái)一碗清淡的粉恰到好處;而到了午間、傍晚，甚至午夜，螺螄粉無(wú)疑是餐桌的主角。
蓋著酸筍、酸豆角、炸腐竹的米粉，帶著獨(dú)特的風(fēng)味，彌漫在城鄉(xiāng)的市井街巷。而當(dāng)螺螄粉有了包裝，它還能搭著飛機(jī)火車，飄去遠(yuǎn)方，飄入異鄉(xiāng)游子的胃里。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，柳州去年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已突破500億元，約占全市生產(chǎn)總值的1/6。而廣西政府提出的目標(biāo)是，到2025年產(chǎn)值超千億。如果從電力的角度看，柳州去年用205億千瓦時(shí)的電量就完成了3057億元產(chǎn)值，度電產(chǎn)值近15元，這是常年位居廣西各地市前三的表現(xiàn)。
在化工、鋼鐵等行業(yè)逐步搬遷的背景下，柳州正在開拓螺螄粉、新能源汽車等新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。傳統(tǒng)工業(yè)城市柳州，正在轉(zhuǎn)型升級(jí)的路上揚(yáng)鞭奮蹄。而高質(zhì)量發(fā)展所帶來(lái)的生態(tài)效益，更是顯而易見。頭頂?shù)乃嵊瓴灰娏耍乃辶?。賞著江景嗦著粉的人，想必更愿棲老于此吧。
米粉纏繞的城市
柳州人的一天，自米粉始，自米粉終。起個(gè)大早，春姑便在店里忙碌，為上班族準(zhǔn)備新鮮可口的米粉。
與有些鋪面做多種粉不同，春姑只專注于螺螄粉。
鬧市里，這間不足40平米的小店，顯得與周邊格格不入。擁擠的餐桌、狹小的出餐口，連著二層的木樓梯踩上去還嘎吱作響。
可這絲毫不影響人們對(duì)美食的追逐。生意好的時(shí)候，排隊(duì)能排出二三十米開外。“裝修啥的不重要，主要是粉好吃。”一邊嗦粉、一邊抹一把汗的白領(lǐng)小哥告訴記者。
春姑的小店可謂“強(qiáng)敵環(huán)伺”。方圓一公里范圍內(nèi)，她掰著指頭隨便一數(shù)，螺螄粉店不下十家。
要想生存下去，每家店鋪必須有自己的特色。春姑的店子，憑著“粉筋道，筍夠酸”的特色屹立八年不倒，并且還有越做越大的趨勢(shì)。
米粉和酸筍，自然是螺螄粉中最傳統(tǒng)而重要的配料。于柳州人而言，螺螄粉里無(wú)螺螄，卻必須有酸筍，無(wú)酸筍的螺螄粉無(wú)靈魂。
而隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大，為了滿足不同消費(fèi)者的口味，一些螺螄粉品牌推出了不同風(fēng)味的螺螄粉：從各種配菜的加料款，到番茄、龍蝦味的酸辣款，甚至還有人用榴蓮搭配起螺螄粉來(lái)?？傊?，在柳州，市面上總能找到一款適合你的螺螄粉。
山東人張東杰來(lái)柳州已有12年，剛開始有些受不了螺螄粉的“酸臭味”，后來(lái)竟?jié)u漸愛上，不可自拔，幾乎到了“一天不吃就有念想”的地步。她還總結(jié)出煮粉的小經(jīng)驗(yàn)：煮開的米粉，得用涼水激一下才“更Q彈”;青菜要多放，“一兩粉得配二兩菜”才更美味。
正如面對(duì)同一道菜，不同的人有不同的做法，但大家都會(huì)覺得，自己做的應(yīng)該不比別人差。對(duì)于螺螄粉的品質(zhì)，柳州的許多家商鋪同樣倍感自信。于是，當(dāng)?shù)夭帕鱾髦@樣一句話：“我家的螺螄粉是第二好吃的。”因?yàn)?，第一必然引?lái)爭(zhēng)議。
這種滑頭式的“廣告詞”，充分說明了螺螄粉之于柳州人的意義。這座城，已徹徹底底被螺螄粉所纏繞包裹。用夸張點(diǎn)的話講：連呼吸的空氣中，都飄蕩著螺螄粉的味道。
螺螄粉產(chǎn)業(yè)的突圍
關(guān)于螺螄粉由來(lái)的傳說，在柳州當(dāng)?shù)赜性S多種，現(xiàn)難以考證。但能確定的是，螺螄粉必然是由米粉而來(lái)，再在某一時(shí)刻遇見了螺螄湯，才成就這別具一般的美味。
柳城縣馬山鎮(zhèn)托寸屯是柳州聞名遐邇的“米粉村”。從當(dāng)?shù)卮迕竦目谥械弥?，村屯自制米粉的歷史，可追溯至上世紀(jì)60年代甚至更早。
42歲的韋丹軍靠著做米粉養(yǎng)活一家人。他是地地道道的“粉三代”，打出生起就見外婆做米粉，后來(lái)姨媽、岳父兩家人也做，他也自然而然傳承了祖、父輩的手藝。
柳城是“桂北糧倉(cāng)”，產(chǎn)出天然優(yōu)質(zhì)的稻米，成為“托寸米粉”的最佳原料。韋丹軍的外婆，早年同三五街坊一起，收稻碾米，做成米粉，再拿去集市上賣。“真就是純手工，米都是用石磨一點(diǎn)點(diǎn)磨成漿的。”韋丹軍說，“三五人總共一天才能做20斤。量少，又非常辛苦。”
幫著韋丹軍家庭粉廠接電的柳城供電局六塘供電所客服班班長(zhǎng)黃柳榮，30年前也曾是一名米粉工。他對(duì)于做粉的艱辛深有體會(huì)：“六月天，作坊里熱得很，又沒空調(diào)，打著赤膊還是一身汗。”粉價(jià)“七八角一斤”，“也就夠搞點(diǎn)煙錢”。
螺螄粉真正出現(xiàn)的時(shí)間，大約在上世紀(jì)八九十年代。“柳螺香”品牌創(chuàng)始人周小林是最早一批螺螄粉從業(yè)者。“當(dāng)時(shí)柳南區(qū)老農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那一塊兒很熱鬧，我爸就推著三輪車，一賣一整天。深夜都有人吃。”周小林之子周志松告訴記者。
其時(shí)，小攤小販?zhǔn)锹菸嚪郛a(chǎn)業(yè)最基礎(chǔ)而廣闊的形貌，但距離產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化還很遙遠(yuǎn)。制約其發(fā)展瓶頸的是，配料繁雜的螺螄粉難以長(zhǎng)久保存。
變化發(fā)生在2016年前后。一批福建商人來(lái)柳州后發(fā)現(xiàn)并抓住了商機(jī)，成功制作出包裝螺螄粉。“螺霸王”“螺狀元”等品牌紛紛開始工廠化批量生產(chǎn)。抱團(tuán)投資的福建商人，聯(lián)合柳州人的技術(shù)研究，逐漸攻克了螺螄粉保質(zhì)期難題。
“像粉條起不起霉變，含水量是關(guān)鍵。12%、13%還是14%，差一個(gè)百分點(diǎn)，口感、保質(zhì)期完全不一樣。這是政府配合科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)一起研究攻關(guān)完成的。”柳州市工業(yè)和信息化局副局長(zhǎng)胡小華告訴記者。
多方努力之下，螺螄粉知名度越來(lái)越大。不光李子柒等網(wǎng)紅，連柳州市長(zhǎng)都開始帶貨，全國(guó)各地開起了螺螄粉連鎖店，包裝粉行銷全球數(shù)十國(guó)。更有網(wǎng)帖稱，螺螄粉被韓國(guó)網(wǎng)友盯上要申遺。柳州人意識(shí)到：從小吃到大的螺螄粉，終于火出圈了。
一個(gè)城市的綠色轉(zhuǎn)型
柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)稱，去年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已突破500億元。而廣西壯族自治區(qū)人民政府提出的目標(biāo)是，到2025年產(chǎn)值超千億元。
相比于柳州傳統(tǒng)的汽車、鋼鐵、化工等工業(yè)，螺螄粉的產(chǎn)業(yè)鏈寬泛得多。“產(chǎn)品加工屬于二產(chǎn)，但農(nóng)產(chǎn)品配料的種植屬于一產(chǎn)，門店服務(wù)、貿(mào)易流通還屬于三產(chǎn)。”胡小華笑著說，囊括了三大產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。
產(chǎn)業(yè)的分散，讓供電部門統(tǒng)計(jì)用電量時(shí)，顯得“無(wú)能為力”。無(wú)論從哪一個(gè)門類來(lái)算，都不能完全包納。只能盡量統(tǒng)計(jì)那些明面上規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)。
據(jù)廣西電網(wǎng)公司柳州供電局不完全統(tǒng)計(jì)，2017—2021年間，柳州網(wǎng)區(qū)螺螄粉及其配套生產(chǎn)企業(yè)戶數(shù)由22戶增至92戶，用電量由863.49萬(wàn)千瓦時(shí)增至7258.24萬(wàn)千瓦時(shí)。5年間螺螄粉企業(yè)用電量增長(zhǎng)7倍多，年增速基本保持在45%至89%之間。
規(guī)?；?、機(jī)械化生產(chǎn)后，從稻米、香蔥等農(nóng)作物的種植灌溉，到米粉碾磨加工，從酸筍豆角等配料的切割封裝，到冷鏈物流的運(yùn)輸保鮮……毫不夸張地說，螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)主要環(huán)節(jié)，都離不開電。
“柳螺香”位于魚峰區(qū)的配料生產(chǎn)基地里，腌制過程中的酸豆角都要“吹著空調(diào)”。“溫度控制在25攝氏度以下才行，高了就容易腐爛。”周志松還記得，5年前廠房未配備空調(diào)時(shí)，成噸的酸豆角散發(fā)出腐臭，“不得不倒掉，很心疼”。
柳州供電局副總經(jīng)理沈濤認(rèn)為，電力與產(chǎn)業(yè)發(fā)展該是同頻共振的關(guān)系。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的異軍突起，需要電力的支持。而電力也有責(zé)任和義務(wù)，助力柳州牢牢守住這一品牌。
甚至，廣西電網(wǎng)公司將網(wǎng)格化服務(wù)優(yōu)勢(shì)落到每一位種養(yǎng)殖戶身上，以互聯(lián)機(jī)制形成“一戶一檔案”，定期上門，及時(shí)解決用電難題。大電網(wǎng)工程方面，金中、昆柳龍直流這僅有的兩條落點(diǎn)在廣西的南方電網(wǎng)西電東送直流大通道，全部落在柳州，為電力主網(wǎng)架穩(wěn)定提供了堅(jiān)強(qiáng)支撐。
即便在去年長(zhǎng)期一度實(shí)施有序用電情況下，螺螄粉上下游企業(yè)用電也基本未受影響。“我們的錯(cuò)避峰方案做了嚴(yán)格評(píng)估，綠色產(chǎn)業(yè)、高附加值產(chǎn)業(yè)要保，螺螄粉就屬于這類。”胡小華說。
千頃的水田、滿山的竹林青綠蒼翠，孕育出的螺螄粉產(chǎn)業(yè)，怎么看都生態(tài)綠色。柳州市傾力打造這一產(chǎn)業(yè)，從某種意義上表明了持續(xù)經(jīng)濟(jì)綠色轉(zhuǎn)型的步伐。傳統(tǒng)以重工業(yè)為傲的柳州，近年來(lái)悄然把柳化、柳鋼做了搬遷，政府承受著GDP增速可能放緩的壓力，推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，也讓生態(tài)環(huán)境得以改善。
若干年前，柳江鷓鴣江碼頭的水質(zhì)發(fā)臭、魚蝦不可下咽，如今，生態(tài)環(huán)境部公布地表水考核斷面水環(huán)境質(zhì)量狀況排名，柳州市連續(xù)兩年在全國(guó)300多個(gè)地級(jí)及以上城市中登頂。市民們?cè)戳R“一淋雨就掉頭發(fā)”的酸雨之都的帽子也被摘掉，柳州華麗轉(zhuǎn)身，成為宜居花城。
越來(lái)越多的人愿意到此旅游，感受那“一粉飄香、一花傾城、一江旖旎、一車風(fēng)行”的魅力。賞花游江嗦粉，成了游客們到此一游的必備選項(xiàng)。數(shù)據(jù)顯示，去年“五一”假期，柳州共接待游客271.33萬(wàn)人次，位居廣西第一，將山水甲天下的桂林都拋在身后。
“柳州柳刺史，種柳柳江邊。談笑為故事，推移成昔年。”倘若把這座傳統(tǒng)工業(yè)城市的歷史再往前推移千年，柳州史上最知名的“市長(zhǎng)”柳宗元為這里帶來(lái)了柳色，也帶來(lái)了文明。從此，綠柳氤氳便是城市的模樣。
今日之柳州，正復(fù)蘇歷史之神采。（記者 帥泉 通訊員 鄒振遠(yuǎn) 馬聰 張東杰 陸冬琦）
評(píng)論