又是平凡的一天。清早六點(diǎn)起床，七點(diǎn)左右來到公司，穿行在食堂后廚的轟鳴聲中，阿珠開始了一天的忙碌。
阿珠，全名林聰珠，是上海電建福建公司行政服務(wù)中心食堂班班長，也是整個(gè)食堂的“大管家”。別看阿珠平時(shí)憨憨的，但一提到食堂，她總有嘮叨不完的“管理經(jīng)”。
“食堂對(duì)員工來說，是公司最具煙火氣息的地方。我們的目標(biāo)就是將它打造成一個(gè)暖心又暖胃的存在，盡可能地服務(wù)好大家?！?/p>
電建兒女來自天南海北，正所謂眾口難調(diào)，食堂向來是一個(gè)“敏感地帶”?？稍诎⒅榭磥恚挥邢氩坏降?，沒有做不到的。每當(dāng)有人提出“今天食堂的青菜不新鮮……”“這個(gè)菜昨天剛吃了，今天怎么又做了？”“菜式每次做都是一個(gè)樣，能不能有點(diǎn)創(chuàng)新啊……”這樣的問題，阿珠都一一記錄下來，并仔細(xì)分析歸類，找出行之有效的解決方案：從食材源頭把關(guān)，對(duì)當(dāng)?shù)丶Z食、肉類、蔬菜市場實(shí)地考察，首選綠色健康無污染食材。從豐富飯菜品種上“想辦法”“變花樣”“保營養(yǎng)”“促健康”，結(jié)合季節(jié)時(shí)令精心制定菜譜，做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡，盡可能地滿足大家的用餐需求。此外，阿珠還經(jīng)常到餐桌前詢問就餐員工意見，并根據(jù)大家的反饋和建議，組織廚師召開研討會(huì)，對(duì)飯菜進(jìn)行工藝改進(jìn)和花樣翻新，實(shí)現(xiàn)從“給大家吃什么”到“大家愛吃什么”的轉(zhuǎn)變。慢慢地，食堂伙食質(zhì)量越來越好，大家的抱怨也越來越少。
“食品安全重于泰山。食堂必須保證每個(gè)菜品質(zhì)量，這關(guān)乎職工的身體健康，也直接影響了公司的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，半點(diǎn)馬虎不得?！?/p>
食堂工作看似簡單，實(shí)則面廣量大，小到一瓶醬油、醋，大到鍋碗瓢盆一眾炊具，都可能存在安全隱患。面對(duì)一日三餐日均幾百的用餐人流，阿珠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在食品安全上“狠下功夫”，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和腐爛變質(zhì)的食物堅(jiān)決不采購，每日認(rèn)真檢查供應(yīng)的蔬菜、食品質(zhì)量和生產(chǎn)日期，不合格食品堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)格執(zhí)行門禁制度，做好餐具消毒，堅(jiān)持食品留樣，對(duì)剩、壞變質(zhì)食材及時(shí)進(jìn)行銷毀，并認(rèn)真填寫記錄。認(rèn)真做好燃?xì)?、灶具和炊事工具的日常巡查點(diǎn)檢，加大消防檢查力度，保證供餐的安全可靠。做好每日食品進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄。
不僅如此，阿珠充分考慮到就餐人員的用餐體驗(yàn)，將食堂按區(qū)域劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，將責(zé)任具體到人頭，做到日清日結(jié)，窗明幾凈。同時(shí)，要求所有工作人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，盡可能地為大家營造整潔有序、輕松明快的用餐環(huán)境。在阿珠擔(dān)任食堂班長期間，未發(fā)生一起食物中毒事件。
“隨著用餐人數(shù)的不斷增加，食堂工作也越來越重，特別考驗(yàn)工作能力。也正是這一次次的鍛煉，讓我對(duì)食堂工作認(rèn)識(shí)不斷加深?！?/p>
近年來，伴隨福建公司培訓(xùn)業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)張，食堂用餐人數(shù)與日俱增。面對(duì)額外增加的工作內(nèi)容，阿珠從無抱怨，反而更加用心帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)與培訓(xùn)部門“打配合”。為了在有限條件里盡可能把工作做好、做細(xì)，確保全體學(xué)員頓頓都能吃上“熱乎飯”，阿珠利用周末時(shí)間自學(xué)營養(yǎng)餐知識(shí)，寫成密密麻麻的學(xué)習(xí)心得與食堂同事討論交流。她每日早來晚走，與廚師長一遍遍商討食材、擬定菜品。每逢培訓(xùn)周，更是與同事鉚足了勁，利用空閑時(shí)間理順用餐環(huán)節(jié)，避免培訓(xùn)人員與公司職工用餐時(shí)間沖突，力求做到盡善盡美。一份耕耘，一份收獲，在阿珠和食堂同事的緊密配合下，在各期培訓(xùn)中，外聘老師及學(xué)員均對(duì)食堂的菜肴品種、質(zhì)量、服務(wù)給予了好評(píng)。
“事務(wù)越是繁瑣，伙食就越要跟上，我愿意盡我所能，把公司食堂變成大家抗擊疫情的加油站！”
2020年初，一場新冠疫情打亂了全國人民的生活節(jié)奏。2月復(fù)工后，食堂成為公司防疫環(huán)節(jié)的重中之重。作為食堂第一負(fù)責(zé)人，阿珠自覺扛起肩上責(zé)任，協(xié)同公司防疫辦一同細(xì)化食堂防控方案，對(duì)食堂所有員工的身體情況每日做好登記，要求廚房相關(guān)人員佩戴口罩、手套等，嚴(yán)格按照疫情要求，做好一切準(zhǔn)備，同時(shí)積極與供貨商進(jìn)行對(duì)接，要求食材配送人員按時(shí)遞交核酸檢測報(bào)告及健康碼、行程碼，并組織專人對(duì)每批菜品進(jìn)行檢疫消毒。
“2、3月份氣溫還很低，為了保證飯菜溫度，我們總是爭取以最快的速度將快餐送到主辦公樓?！卑⒅檎f到。復(fù)工之初，由于防疫需要，公司停止了集中用餐。為了讓大家吃上熱乎的安心飯，阿珠帶領(lǐng)食堂人員高速運(yùn)轉(zhuǎn)、密切配合，完成每日備餐、分餐、打包、裝盒、配送工作。最忙碌時(shí)，一個(gè)小時(shí)之內(nèi)要送出200多份快餐。這樣起早貪黑的日子，阿珠和同事風(fēng)雨無阻堅(jiān)持了二百多天。
“食堂是公司的后勤保障，是為全體員工服務(wù)的。而我不僅是食堂隊(duì)伍的排頭兵，更是大家的后勤兵。”
幾年的工作經(jīng)驗(yàn)讓阿珠愈加“心細(xì)如發(fā)”，食堂里大大小小的事都裝在她的心中。食堂廚房面積較小，炒菜過程難免油煙滿地造成濕滑，為工作人員帶來隱患。阿珠總是一遍遍叮囑大家，再忙也要注意腳下安全。一旦發(fā)現(xiàn)廚房地面臟亂，阿珠馬上組織清掃，有時(shí)工人忙不過來，她便主動(dòng)承擔(dān)清掃任務(wù)，帶頭用洗衣粉擦拭地板。有時(shí)洗碗池下水管道堵了，阿珠經(jīng)過便“順手”疏通了。有時(shí)灶具壞了，她也先嘗試自己維修，實(shí)在搞不定了再喊人幫忙。她也經(jīng)常告誡班組里的新老員工凡事必做于細(xì)，作為服務(wù)行業(yè)尤為重要，并毫無保留地將自己經(jīng)驗(yàn)心得傳授給她們。
生活中的阿珠也是個(gè)熱心腸，十分“圈粉”。大家總是熱于和她分享生活，有什么不痛快都會(huì)和阿珠聊聊，從食堂飯菜不可口到女職工和老公鬧別扭等問題阿珠都幫忙解決過。平時(shí)食堂誰過生日，阿珠準(zhǔn)能知道并及時(shí)送上祝福。大家都說阿珠雖然性格上大大咧咧的，但無論是工作上或是生活中她是一個(gè)比誰都要細(xì)心的“暖心大姐”。 在這樣的班長的帶領(lǐng)下，食堂全體職工兢兢業(yè)業(yè)，干勁十足。
走上食堂管理崗位，在阿珠看來，是一件很偶然的事情。她從未預(yù)想過會(huì)自己從事這個(gè)行業(yè)。近年來，她卻發(fā)覺自己對(duì)這份工作的感情越來越深。她開玩笑似地說，這就是俗話說的“干一行，愛一行”。而讓員工吃得舒心、放心、開心就是她追求的工作目標(biāo)，也是她的食堂“管理經(jīng)”。
（阿珠正在與同事交流工作 圖左為林聰珠）
評(píng)論